Пасуљ као део војне стратегије

Изгледа као да сте га скували код куће, али овај пасуљ направљен је по строжим правилима. И то војничким. Да ли је због тога укуснији, то питамо Николу Маринковића, најмлађег кувара Војне академије.

„Тајна је пре свега у квалитетно одабраним намирницама, знању, љубави према отаџбини, а остало је строго поверљиво“, каже кувар Никола Маринковић.

Ипак, оперативним радом на терену успели смо да сазнамо које намирнице му дају посебну чар.

„Ту су и намирнице коренастог порекла; ту је црни лук, шаргарепа, бела зелен, бели лук, ту је густо укувани парадајз, уље, брашно и потребни зачини по укусу: алева паприка, млевени бибер, ловоров лист. И то је у принципу то“, набраја Маринковић.

Рецепт се временом усавршавао, али је једна ствар остала иста: војнички пасуљ се, током кувања, не сме мешати.

Српска војска пасуљ једе од 1805. године и тада је била углавном посна намирница, 600 грама пасуља војсци је замењивало исто толико овчјег или говеђег меса. Данашњи војнички пасуљ припрема се по рецептури из 1982. године.

Тајна јела које је обележило многе војничке дане је управо у количини. Не може се спремити код куће, јер препознатљив укус добија када се спрема у најмање 500 порција.

„Kод нас постоји две врсте казана, један је од 150 литара, а други је 300 литара запремине. Пошто су нам услови кувања јако добри, потребна су два до три сата, сада све зависи од врсте пасуља: да ли је крупнији, ситнији, али за отприлике три сата може да се кува пасуљ“, истиче овај кувар.

Када се скува, једна порција војничког пасуља има око 800 калорија. Kада пасуљ замирише, калорије мало ко броји.

„Пасуљ је стратешка намирница. Значајна је управо зато што садржи витамине, минерале, протеине, влакна, утиче на нервни систем, на памћење, на мозак, гвожђе и све је то потребно студентима у њиховом развоју и будућем раду“, напомиње Снежана Пејичић, нутриционисткиња Војне академије.

Војнички пасуљ данас се припрема на разне начине: са сланиницом, шницлом или кобасицом. Без обзира на то са чим је, понедељком и петком, када се служи у мензи академије, ретко кад нешто претекне у војничком казану.