Zašto kasni sezona pripreme leskovačkog ajvara

Nemoćni su povrtari pred oblacima pa je zbog obilnih junskih kiša muka velika. Na poljima u leskovačkoj kotlini berba bojažljivo kreće. Biće to jedina berba, kažu proizvodjači. Paprika sitna, a rod desetkovan.

Miodrag Stanković, proizvođač paprike iz Pečenjevca kod Leskovca kaže da je prošle godine imao kilo i po, kilo i šesto i sedamsto po korenu, sad ima korenja gde nema ni jedna.

Ovakvu godinu ne pamti ni Stevica Marković. Deceniju i po od paprike sa svojih njiva pravi čuveni brendirani leskovački ajvar. Berba će tek za petnaestak dana, nikad kasnije i ajvara će biti manje.

“Da zadovoljimo te neke stare kupce, nove kupce ne primamo tako da eto - 5 do 6.000 tegli, ali kažem vrlo mi je teško da preciziram”, navodi Stevica Marković, proizvođač paprika i ajvara iz Brestovca kod Leskovca.

Lebansko polje bolje je prošlo sa vremenskim neprilikama pa se miris paprike ovde širi već dvadesetak dana. Socijalno preduzeće „Radanska ruža" prepoznatljivo je po cepkanom ajvaru. Sa osmehom, kažu, vatra se neće gasiti do Nove godine.

“Isključivo radimo cepkani ajvar, u stvari i kad je voće i kad je povrće u pitanju ne meljemo ništa, uglavnom seckamo, cepkamo i to je to”, ističe Slobodanka Pavlović, rukovodilac proizvodnje u SP „Radanska ruža" Lebane.

Kako doći do dobre paprike, to je među leskovačkim domaćicama glavno pitanje ovih dana. Ponuda nije bogata, a cena je oko 120 dinara za kilogram.

“To je pod plastenikom, a na otvorenom je još gore, i pod plastenikom se kvari jer su velike vrućine bile“, navodi Jovanka Stamenković, iz Šišinca kod Leskovca.

One najvrednije, koje zimu ne mogu da zamisle bez leskovačkih specijaliteta zavrnule su rukave. Ljiljana Stanković iz Leskovca zaustaviće se na 200 tegli raznih vrsta ajvara.

“Spremam i za ćerku i za sina tako da veća količina mi treba, oni traže jedan sa plavim paradajzom, jedan cepkani, jedan mleveni… jedan ljuto, drugi slatko”, navodi Ljiljana Stanković, iz Leskovca.

I tu računice nema, domaće spremljeno na tradicionalan način po receptima koji se ostavljaju u amanet - cenu nema. Planovi jedino zavise od paprike. Ako mraz ne pohita, a jesen bude sunčana tek će Leskovac zamirisati.