недеља, 11.05.2025, 14:45 -> 12:24
Eko mijature: Pektin i karagenan
Šta nam to pomaže da marmelada, slatko i džem imaju tako finu gustinu? A tek filovi za torte i kolače, različiti namazi i slično?
Sredstva za zgušnjavanje kao dodaci hrani imaju ulogu želiranja zato što što povezuju sastojke u tečnom stanju, kod supa, pudinga, kremova, mlečnih proizvoda. Ima ih i u skoro svim vrstama peciva i pekarskim proizvodima. U prehrambenoj industriji se najviše koriste pektin i karagenan i dok nam je prvi poznat odavnina, drugi je sve češće na listi neželjenih sastojaka, ali pustimo stručnjake da odagnaju dileme i kažu šta je dozvoljeno, a šta ne. Nama preostaje da samo pažljivo čitamo etikete.
Urednik: Nataša Nešković
Коментари