Kako izgleda srpski sir sa ukusom Mediterana po švajcarskoj recepturi

Sir sa šafranom zlata vrednim, ali i sir sa jestivim zlatom – delikatesi su Jovice Radovanovića iz Takova u Tamnavi. Kuhinja mu miriše na Mediteran, jer sirevima dodaje i timari, korijander, različite mešavine začinskog bilja. Ima dugogodišnje iskustvo kuvara u Grčkoj. Šest godina pre pojave kovida-19 kuvao je na Kritu.

„Primetio sam da u zadnje vreme, možda pod uticajem turizma, jer ljudi odlaze na razne destinacije, počeli su da traže to što su jeli tamo, da traže i ovde. Zbog toga sam imao nadu da bi moglo to da uspe“, objašnjava Jovica Radovanović zašto se upustio u ovaj poduhvat.

Istančani su ukusi pravih ljubitelja sira. Jovica im dodaje i sremuš, ljutu papriku, čak i tartufe iz okoline Valjeva. Ali osnova za kvalitetan proizvod je način pripreme.

Pre desetak godina upoznao se sa svojim učiteljem, Hajncom Piterom Telmanom, koji je iz planinskih krajeva Švajcarske došao da živi u jedno mioničko selo.

Hajnc kaže da nije više želeo da čuva svoj tajni recept jer misli da ova lepa zemlja i tako interesantni i prijateljski nastrojeni ljudi zaslužuju da im otkrije i prenese svoju tajnu spravljanja sira.

„Porodica Telman čuva ovu tajnu već ko zna koliko godina. Znam samo da nema nikakvu hemiju, nikakve dodatke ukusa. Može da se desi da poneki put neki moj sir ima neku tačkicu plesni i neku anomalijicu, ali to je samo čist pokazatelj da ne postoji hemija unutra, da ne postoji konzervans“, napominje Jovica.

Za primenu novina u tehnologiji, koje je naučio u Grčkoj, Hajnc Jovici kroz osmeh kaže: „Ja nemam pravo, jer sam Švajcarac. Ti imaš pravo, jer si Srbin“. Njegov učenik namerava da razvija posao poštujući stare, zdrave načine pripreme sira, jer veruje da može da napreduje tek kada se vrati korak unazad.