Netolerantni ste na laktozu, a obožavate sireve – ipak možete da uživate u njima

Intolerancija na laktozu je veoma čest poremećaj varenja, mnogo češći nego što se pretpostavljalo. Osobe sa ovim poremećajem imaju probavne smetnje kada konzumiraju mleko i mlečne proizvode. Prema nekim procenama, od ovog problema pati čak 70 procenata stanovništva.

Ovaj poremećaj zastupljeniji je na azijskom i afričkom kontinentu, a nešto manje u Evropi i Severnoj Americi, najmanje u Skandinaviji.

Zbog toga je u svetu sve više proizvoda bez laktoze. Samo u prošloj godini to tržište je poraslo za gotovo sedam procenata. 

Kada se otkrije intolerancija na laktozu, najčešća greška je drastično eliminisanje svih mlečnih proizvoda iz ishrane, u uverenju da svi oni sadrže laktozu. Međutim, moguće je izbeći nepotrebna ograničenja i ponovo uživati u njihovom ukusu. Ovo potvrđuje istraživački projekat naučnika sa Univerziteta u Pizi, koji je objavljen prošlog meseca u naučnim časopisima. 

Tim stručnjaka istraživao je stvarne količine laktoze u sirevima sa zaštićenim poreklom. Procenjuje se da u Italiji polovina stanovništva ima netoleranciju na laktozu. Do sada se verovalo da isključivo stariji sirevi, u kojima je proces zrenja trajao više od 30 meseci, u sebi ne sadrže laktozu.

Ispitivano je tridesetak sireva, uglavnom italijanskih, ali i iz drugih evropskih zemalja.  

Korišćene su najosetljivije i specifične analitičke tehnike (oko 140 analiza u dve akreditovane eksterne laboratorije), koje su u stanju da otkriju sadržaj laktoze manji od 0,001%.

Utvrđeno je da gubitak laktoze u siru nije isključivo posledica procesa zrenja, već je uglavnom određen delovanjem mlečnih fermenata koji se pretvaraju u mlečnu kiselinu.

Zrenje, koje se do sada smatralo glavnim uzrokom smanjenja laktoze, stoga zauzima sekundarno mesto, a njegova uloga se redefiniše posebno u mekim sirevima. U zaključku, ovaj istraživački rad je pomogao da se identifikuju i neki novi sirevi sa zaštićenim poreklom koji ne sadrže laktozu.

Na spisku sireva koji su prošli test i imaju manje od 0,001 procenat mlečnih šećera su mnogi poznati italijanski brendovi: grana padano, parmiđano ređano, pekorino, gorgonzola, provolone, ali i francuski bri,  švajcarski ementaler i grijer, te engleski čedar.

Međutim, ne treba zanemariti ni to da je svaki kolut sira različit i u okviru iste vrste sa zaštićenom oznakom porekla. Zato bi bilo neophodno da svako pakovanje sadrži i oznaku da li u tom siru postoji mlečni šećer ili ne. 

Poboljšano označavanje proizvoda bez laktoze je neophodno da bi se kontrolisao ovaj zdravstveni poremećaj, izbegli nedostaci u ishrani i zadovoljile rastuće potrebe potrošača, zaključuju italijanski istraživači.