Безвременски симбол италијанске кафе – мока добила свој први „међународни дан"

Изложена чак и у Музеју модерне уметности у Њујорку, ипак до сада није имала свој званичан дан. Све до данас – обележен је први Међународни дан моке, иницијатива коју промовише компанија Bialetti (Бијалети), италијанска фирма коју је основао изумитељ чувеног алуминијумског апарата за кафу.

Датум није изабран случајно, поклапа се са Светским даном креативности и иновација и са почетком Недеље дизајна у Милану 2026, како би се нагласила веза између моке и италијанског креативног духа, који свакодневне предмете претвара у културне симболе.

Од фабрике до кућног ритуала

Да бисмо разумели значај моке, морамо се вратити у 1933. годину. У то време, ко је желео еспресо морао је да изађе из куће, машине за припрему биле су велике и скупе, и готово искључиво намењене кафићима. У домовима су се користиле друге методе, попут припреме„наполитанске" кафе.

Преокрет долази са идејом Алфонса Бијалетија, који осмишљава апарат под притиском способан да еспрессо донесе у сваку кухињу. Према најпознатијој причи, инспирацију је добио гледајући супругу како пере веш уз помоћ "lisciveuse", својеврсне претече веш-машине која је користила кључалу воду и пару.

Бијалети, који је радио у француској индустрији алуминијума пре повратка на језеро Орта, користи управо тај материјал, тада симбол модерности, за своју иновацију.

Захваљујући и предузетничкој визији његовог сина Рената, мока временом постаје универзални симбол италијанског идентитета.

Данас се налази у готово 90% италијанских домаћинстава и и даље је један од најраспрострањенијих начина припреме кафе у свету, са сталним растом продаје апарата на глобалном тржишту.

Ритуал који одолева времену

Упркос ширењу употребе капсула и аутоматских апарата, мока остаје централни начин припреме кафе у кућној потрошњи у Италији.

Према подацима Италијанског комитета за кафу при Unione Italiana Food, млевена кафа чини око 64% продаје у Италији, а капсуле и таблете 24%.То је јасан сигнал да ритуал припреме кафе у моки и даље значи аутентичност.

Потрошачи и даље траже оно споро, породично искуство које ниједна модерна технологија не може у потпуности да замени.

Како направити добру кафу у моки

Иако делује једноставно, припрема добре кафе захтева пажњу око детаља. Најпре, не треба користити детерџенте: мока се пере само топлом водом.

Треба и редовно мењати гумицу (на свака три до четири месеца), напунити доњи део водом до вентила, али га не прелазити, користити воду са мало каменца, по могућству филтрирану, затим, не притискати кафу у филтеру, већ је само поравнати, држати температуру на минимуму и угасити је чим кафа почне да излази...

На крају, кафу је добро промешати у моки пре сипања, идеално у претходно загрејане шољице.

Обележавање Moka Day-a

Поводом првог Међународног дана моке, Bialetti predstavlja "Handle with care" („руковати пажљиво"), привезак направљен од дршке својих апарата за кафу, као подсетник да пажљиво поступамо са предметима и ритуалима које они симболизују.

У више од сто продајних места бренда организоване су дегустације, док у Њујорку, у ресторану Roscioli (Рошоли) обележавају овај дан вечером на којој се служи искључиво кафа припремљена у моки.

Мали предмет, настао пре скоро једног века, и даље прича причу о иновацији, култури и идентитету. Сада има и свој дан.