Пачје шије – кинески чипс

Вухан је највећи град у централној кинеској провинцији Хубеи, која има своју кухињу. Попут сичуанске, кантонске или јунанске кухиње, у Кини је позната и кухиња провинције Хубеи, која се назива „е кухиња“. Због тога што лежи на две реке и има бројне мочваре, Вухан је познат по лотосу, речној риби, топлим сувим нудлама.

Али ништа није надмашило популарност овдашњих јела од патке. Вуханска патка је специјалитет који укључује делове патке као што су ножице, глава, изнутрице, и оно најпопуларније – шије.

У провинцији Хубеи се сваке године прода око 125 милиона пачјих вратова. То говоре подаци Удружења произвођача пачјих вратова које је основано 2007. године. Колико је ово важна индустрија за град Вухан говори и шест милијарди јуана прихода од овог јела сваке године.

У једној од најпрометнијих туристичких улица са храном у Вухану паковање од четири врата кошта 20 јуана. То је око 300 динара, као једна гурманска пљскавица у Србији.

Не зна се тачно ко је први смислио рецепт за пачје шије, али се зна да су настале почетком деведесетих година прошлог века међу продавцима уличне хране у Вухану. Било је чак и судских спорења око регистровања марки пачјих вратова.

Шанг, мајстор за пачје шије у Вухану, објашњава нам да је тајна у зачинима.

„Пачје шије кувамо са много зачина, преко 80: стављамо анис, васаби, мирисно воће, глог, љуту туцану паприку, бибер и многе друге. Све заједно се кува сат времена, а онда вратови одстоје у супи још 20 минута, како би се натопили зачинима“, прича Шанг.

Националној популарности пачјих вратова допринео је и филм Life Show из 2002. године у ком главна глумица зарађује за живот продајући пачје шије на улицама Вухана.

Пачји вратови провирили су из улица са традиционалналном храном и сада имају модерна паковања. Компанија „Џоу хе ја“ заради око три милијарде јуана годишње продајући пачје вратове, језике и ножице. Посебна циљна група су им млади.

Љути пачји вратови се одлично слажу са хладним пивом и вечерњим фудбалом, па их зато воле момци. А ни девојкама није непријатно да једу љуте пачјће шије када су модерно упаковане.