Пиротски качкаваљ жели на европску трпезу

Од номада – црновунаца, који су пре два века населили Стару планину, остала је рецептура по којој се пиротски качкаваљ и данас прави.

"Ово је класичан начин израде, стар начин. Баскија се ради претходног дана, она треба да постигне одређену киселост, онда се ради превођење баскије у качкаваљ", објашњава качкаваљџија Бобан Јовановић.

Прозвођачи сира кажу да је сајам прилика да се размене искуства и подигне квалитет сира.

"Квалитет сира је уопште у порасту, сви су се оспособили, стекли су одређена знања за производњу квалитетних сирева и данас се овде не може пробати лош сир", каже Момчило Будимировић из Шапца.

"Тајна је заправо у травама којима се хране животиње на Старој планини и мислим да је то оно што даје посебну арому и посебну драж нашем сиру", наглашава Маја Вељковић из Пирота.

Све што су на Фестивал донели произвођачи су брзо продали, а купци за цену нису питали.

Организовањем фестивала сира Пирот жели да подстакне локалне сточаре да што више млека прерађују.

"Желимо да се људи баве пољопривредом, да повећају своје пољопривредне капацитете у смислу чувања стоке, али и у смислу обрадивих површина и прерадних капацитета, јер производ који прерадите је скупљи", поручује градоначелник Пирота Владан Васић.

Пироћанаци су намерни да свој бренд – качкаваљ врате на европске трпезе, где се некада служио као деликатесни производ. Само да, за почетак, старопланински пашњаци дочекају стада.