За најбољу комплет лепињу са све, потребна је само љубав, ако су састојци прави

Међународни кулинарски магазин „Тејст атлас“ објавио је листу најбољих јела и на првом месту се нашла комплет лепиња. Драган Лазић се од тринаесте године бави пекарским занатом, који је наследио од оца.

За чувену „Шуљагину лепињу са све“ важан је сваки састојак, почев од брашна тип 500, од старих сорти пшенице. Драган каже да му није потребна вага да мери састојке од којих прави специфично тесто за лепињу. Једино се мере лоптице, које ће обрадити у хлеб, а свака тежи 220 грама.

„И најбитнији састојак у овој лепињи је љубав. Значи, ако је добро брашно, све добро, не треба ништа више. Само треба љубав према овом послу, да би све било како треба“, тврди Драган.

Ни за фуруну на дрва не постоји регулатор топлоте. Све се ради по осећају, а Драганове пекарске руке годишње исцепају 150 метара дрва, без којих лепиња не би била тако укусна. У ноћном раду помаже му и супруга Мирјана, по занимању медицинска сестра, која је тај посао напустила пре три године.

„Ово је заједнички рад и труд који траје дуго, који траје већ тридесет и кусур година. Ту смо заједно да се потпомогнемо“, наглашава Драганова супруга, Мирјана.

У пекари се ради ноћу, а зором отвара, како је то било од вајкада. Традиција комплет лепиње са све дуга је скоро седам деценија. Занатлије су слале ученике по тај доручак, мајсторима би биле са све, а ученицима само са претопом. Данас су доступне свима.

Законски могу да спрече крађу интелектуалне својине, али Драган каже да никога не жели да ограничава. Једино да воде рачуна да у комплет лепињу са све не трпају све и свашта, већ само кајмак, јаја и претоп.