Шаргарепе и парадајз кувајте, спанаћ и паприке једите пресне

Бројна научна истраживања показала су да исхрана базирана на великом уносу поврћа смањује вероватноћу развијања дијабетеса типа 2, кардиоваскуларних обољења и неких врста рака. Неке врста поврћа здравије је јести пресне, а друге тек пошто се термички обраде. 

Парадајз – куван

Важи за једну од омиљених биљака у исхрани. За пигмент ликопен, који му даје карактеристичну црвену боју, доказано је да пружа заштиту од одређених типова рака, посебно на простати, и срчаних обољења.

Занимљиво је да термичка обрада повећава количину ликопена које тело може да апсорбује. Као и свеж, парадајз у конзерви или благо термички обрађен у кухињи даје телу доста бета-каротена, витамина Це, антиоксиданаса и влакана.

Броколи – пресни

Често се назива суперхраном. Осим што има велику количину минерала, витамина и влакана, броколи садрже сулфорафан, за који је такође доказано да убија ћелије пре него што постану канцерогене и не дозвољава њихову даљу деобу.

Треба га јести пресног, јер топлота оштећује ензим тиоглукозидазу, који је кључан у формирању сулфорафана. Кување броколија такође уништава витамине.

Шаргарепа – кувана

Што се шаргарепе тиче, истраживања су показала да кување повећава ниво бета-каротена у њима, који тело касније претвара у витамин А.

Витамин А је кључан за функционисање многих телесних система, од метаболизма гвожђа, регулисања вида до здравља коже и јачања имунитета.

Оно што важи за броколи, такође важи и за спанаћ. Као и броколи, изузетно је здрав и термичка обрада уништава велику количину корисних састојака.

Спанаћ – пресан

Богат је калијумом, који регулише притисак и ендокрини систем, а буквално је препун витаминима А и Це. Осим ових састојака, спанаћ има доста калцијума, магнезијума и мангана.

Сви ови састојци доприносе општем здрављу тела и сви трпе велику штету приликом кувања и термичког обрађивања.

Паприка – пресна

Као богат извор витамина Це (у једној паприци га има два пута више него у поморанџи), паприке не треба термички обрађивати.

Витамин Це је изузетно нестабилан на високим температурама, па се кувањем уништавају велике количине витамина и антиоксиданаса.

Купус – куван 

Омиљени је састојак салата и зелених прилога оброку. Многи људи бацају спољне листове, али је то грешка – пуни су витамина Це, наранџасти пигмент бета-каротен и жути каротеноид, лутеин, који се везује за ублажавање макуларне дегенерације.

Осим тога, средишњи листови имају велике количине витамина Це и Бе, калцијума, фолне киселине и доста влакана.

Нутриционисти саветују да ће тело апсорбовати највише корисних материја ако се купус термички обради.

Кељ – пресан 

Изузетно богат витаминима А и Це и фолном киселином, кељ помаже јачању имунитета, регулисању крвног притиска, доброј крвној слици и поспешивању когнитивних функција.

Кувањем у води може да се уништи и до половине количине витамина. Пошто је кељ прилично тешко јести пресан, нутриционисти саветују да се кува на пари.