Кухињски калфа: „Београдска баклава“

У Јутарњем програму РТС-а почела је трећа сезона „Кухињског калфе“ - „Вршњаци кувају за вршњаке“. Као и до сада - сваког уторка у 8.30 нова лица, нови рецепти и једна нова школа.

Нову сезону јесењих рецепата можете да пратите на Фејсбук страници „Кухињског калфе“, где можете и да гласате, лајковањем објављених видео-клипова.

Млади кулинари Угоститељско-туристичке школе у Југ Богдановој улици у Београду, показали су данас како се спрема „Београдска баклава“.

Београдска баклава

Баклава спада у групу оријенталних посластица. Производ је вученог воденог теста и сматра се краљицом свих пита.

Постоје писани подаци да се припремала још у VII веку пре нове ере код старих Асираца.

Београдска баклава се спомиње први пут у XVII веку, тачније 1660. године. Тада је чувени турски путописац Евлија Челебија пролазећи кроз Београд забележио, да је пробао београдску баклаву велику као точак од кола, савијану „од хиљаду јуфки“ (танких корица) од чистог белог брашна са младим маслом и белим бадемима.

Припрема

Бланширан бадем очистити и самлети. Исећи коре за питу на траке ширине осам центиметара. Све потребне намирнице за фил ставити у казанче и сјединити.

Премазати траку отопљеним бутером и ставити следећу траку преко ње и такође премазати. Нафиловати почетак траке и савијати у троугао.

Обликовану баклаву ставити у подмазан плех и премазати отопљеним путером. Ставити у загрејану рерну на 200 °С. Пећи док не добије златно-жуту боју.

У шерпу ставити шећер, воду, ванил шећер и лимун (исечен на колутове). Кувати лајтер док средина лимуна не постане провидна и лајтер добије жељену густину.

Извадити печену баклаву из рерне и премазати загрејаним медом. Прелити (залити) лајтером печену баклаву.

Окретати баклаве да би свака страна била натопљена и сочна. Сервирати две баклаве у порцији, декорисати и послужити.

Кухињски калфа

Такмичење угоститељских школа Србије у припремању и аранжирању здравих и приступачних оброка, „Кухињски калфа“, замишљено је као серијал прилога из школских кухиња.

Уз помоћ својих наставника, ученици спремају јела која су специјалитети у срединама у којима се налази њихова школа. Пажња је усмерена на нутритивну вредност оброка као и на цену, која треба да буде прихватљива.

Снимање и припрема јела одвија се у школским ресторанима, на истим местима на којима се и полажу испити из куварства, она која одговарају укусу и традицији града и околине у којој се налази седиште школе.

Ученици, заједно са наставницима и нутриционистима, гостоваће у најгледанијој јутарњој емисији у Србији и на тај начин промовисати своју школу, али пре свега подстицати младе на здраву исхрану и здрав живот.

Сви приказани рецепти, заједно са ценама и снимком начина припреме могу да се виде на Интернет порталу РТС-а, у подсајту Магазин, и Фејсбук страници „Кухињског калфе“.