Зашто сок од поморанџе има одвратан укус после прања зуба

Кратак одговор је да паста за зубе садржи детерџент који раствара масти. А пошто су ваши чулни пупољци делимично грађени од масти, они се ремете сваки пут када перете зубе.

Пре него што одлучите да престанете да перете зубе како бисте „сачували“ чуло укуса, имајте на уму да је ово нарушавање привремено и траје свега неколико минута. Прање зуба пастом је и даље важно за ваше здравље.

Али како заправо долази до ове промене укуса? И како би рецептори за укус, који се налазе свуда по површини вашег језика, требало да функционишу? Ово је за портал Сајенс алерт објаснила Линда Бартошук, професорка психологије са Универзитета „Џорџ Вашингтон“, која неколико деценија проучава како људи доживљавају укус и арому.

Горко-слатка симфонија

Захваљујући еволуцији, ваш мозак је „подешен“ тако да воли слатке шећере који су телу и мозгу потребни као гориво, а да не волите горке отрове који вас могу убити. Зато су рецептори за ова два укуса од кључног значаја за ваш опстанак.

Све ћелије у вашем телу повезане су спољашњим слојем, познатим као мембрана, која је грађена од масти званих липиди. У ћелијама рецептора за слатко и горко, ћелијске мембране садрже и посебан молекул који се назива рецептор повезан са Г-протеином (ГПЦР).

Неки ГПЦР-ови су намењени откривању слатког укуса. Они игноришу сва једињења која нису слатка и реагују само на шећере које тело може да искористи. Други откривају горке укусе, „подешени“ на велики број природних једињења која су отровна. Они делују као уграђени алармни систем.

Слани чипс и киселе бомбоне

Доживљај сланог и киселог одвија се на нешто другачији начин. Ови укуси се региструју када позитивно наелектрисани јони, звани катјони, пролазе кроз ситне отворе у ћелијској мембрани рецептора за слано и кисело.

У случају сланог укуса, катјон је позитивно наелектрисани натријум који се налази у натријум-хлориду – обичној кухињској соли.

Код киселих укуса, катјон је позитивно наелектрисани јон водоника. Иако различите киселине садрже различита хемијска једињења, све оне садрже јон водоника.

Када једете чипс, позитивно наелектрисани натријумови јони из соли пролазе кроз посебне отворе у мембрани рецептора и стварају осећај сланог.

Слично томе, јони водоника из ваше омиљене киселе бомбоне пролазе кроз друге посебне отворе у мембрани рецептора за кисело и шаљу „кисели“ сигнал вашем мозгу.

Паста за зубе и сок од поморанџе

Сок од поморанџе који многи воле да пију за доручак природно је богат шећером, али садржи и лимунску киселину са својим јонима водоника. Као резултат тога, то је укусна комбинација слатког и благо киселог.

Али ако оперете зубе пре доручка, сок од поморанџе има ужасан укус. Шта се променило?

Не ради се само о томе да се ментоласти укуси „сукобљавају“ са слатким. Паста за зубе садржи детерџент натријум-лаурил-сулфат, који помаже у уклањању зубног плака са зуба. Плак је лепљиви слој бактерија који може да изазове каријес и непријатан задах.

Ако сте икада прали судове, вероватно сте видели шта се дешава када сипате детерџент у судоперу пуну масне воде: детерџент разбија масноћу, што олакшава њено уклањање са судова и испирање.

Али у вашим устима постоји још једна врста масти коју детерџент из пасте за зубе ремети – липиди у ћелијским мембранама рецептора за укус. Прање зуба разбија тај липидни слој и привремено мења начин на који доживљавате укус.

Провера у пракси

Још 1980. године, Бартошукова је спровела истраживање са неколико колега хемичара. Желели су да сазнају како језик реагује на слатко, горко, слано и кисело након излагања натријум-лаурил-сулфату, детерџенту из пасте за зубе.

„Спровели смо експеримент са седам студената-волонтера на Јејлу. Они су пробали врло високе концентрације слатке сахарозе, киселе лимунске киселине, соли и горког кинина, и то пре и после држања раствора натријум-лаурил-сулфата (0,05%) у устима током једног минута“, каже професорка.

Сопствену верзију овог експеримента можете испробати и сами, са нечим слатким попут шећера, мало кухињске соли, соком од поморанџе и тоником. Пробајте их пре прања зуба, па после, и погледајте шта ће се десити.

„Открили смо да је јачина укуса сахарозе, соли и кинина била благо смањена, али најважнија промена била је то што се горки укус додао киселом укусу лимунске киселине. Због тога, уместо да има сладак укус са пријатном киселкастошћу, сок од поморанџе након прања зуба има горак укус“, објашњава Бартошукова.