Винар из Бургундије пивом се бори против мраза и града

Од 2013. године „имао сам много малих берби, губитак је био по 40, 50 одсто рода“, рекао је 43-годишњи винар за АФП. А онда је дошао април 2016. године, и мраз му је збрисао 80 одсто производње. Било му је доста.

Одавно заинтересован за идеју прављења пива, то невреме га је натерало да се већ током лета, паралелно с припремом за производњу вина од оно мало преосталог грожђа, упусти и у пиварство. Но, морао је брзо да учи - све фазе ферментације, улогу ензима, све што је хемија научио је напамет.

Неколико стотина метара од свог имања, претворио је једну малу зграду у занатску пивару, високо у бургундском селу Пернан-Вержелес, северно од Бона, у источном делу централне Француске.

Прекопута су престижни виногради Кортон-Шарлемањ који су му на неки начин инспирација.

„Желео сам да се нађем у врху игре. У Пернану је врх вина. Нисам хтео да тек тако кренем у пиво који ни мене не би задовољило“, објаснио је Белен.

Хтео је да то буде „пиво једног винара“, да се искуство винара преточи у успех пива, све - од ферментације, трагања за аромом, дубином укуса у устима.

На крају производње његове мале пиваре је једно светло пиво - јако, укуса који дуго остаје у устима, и једно црно - с нотом ражаног хлеба са зачинима и медом, с нотом чоколаде, и препеченог хлеба.

Прецизно, апотекарски, Белен припрема белгијски слад и хмељ из Чешке који иду по рецепту за његов „бургундски пилс“ што је једно од укупно свега шест органских пива дизајнираних с једним белгијском мајстором пиварства.

Анри Дарна, 52-годишњи винар у Морсоу, петнаест километара јужније, такође улази у луксузну нишу органског пива од пре две године. Његово пиво мора да одлежи у храстовој буради, а пивара му је у месту Везелеу.

„Желео сам пиво које се пије као вино: да има минералности, склада, да се укус дуго шири и да у устима јача, да у њему има напетости, а да опет буде веома лако“, описао је овај винар.

Мада је старење пива у буради од вина или буради од јаких алкохолних пића - вискија, калвадоса, и неких других, већ сасвим у тренду, Лудовик Белен је први у региону који га тако сасвим сам прави, паралелно са својим винима, и уз то сам и тргује, кажу подаци Професионалних винара Бургундије.

Винари-пивари су ретки у Француској: једна винарија из Амбоаза, у близини Тура у западном делу централне Француске, затим Манастир Шантелу који је у то кренуо 2015, и једна винарија у Вили-Моржону у области Божоле.