Шта је укусније у Француској – храна или пољубац?

Ако је из Француске, онда је префињено, страсно и укусно, било да се ради о пољупцу или о кухињи. Чим је француско, мора да је и скупо, зар не?

„Не мора да значи. То је све до умешности кувара. Да ли кувар уме да укомбинује нека вина, може и јефтино вино, али у комбинацији са неким другим намирницама дају ту неку ноту, или дозу префињености и текстуре и свега, тако да једноставно није све до пара“, објашњава Андреја Пешић, шеф кухиње ресторана „Франш“.

Заправо је француска кухиња изузетно штедљива, тврде познаваоци.

„Важно је и како се спреми, између осталог је битно искористити од сваког производа све оно што он садржи. Да не отпадне ништа у којекавом печењу, кувању и осталом“, каже Наташа Јоксимовић, шефица кухиње ресторана „На ћошку“.

Французи су од кулинарства направили уметност, а њихова кухиња налази се и на Унесковој листи културног наслеђа. У Француској прво једу очи. Морате водити рачуна о декорацији стола, позиционирању чаша, есцајгу. Основно правило које важи у овој земљи јесте да нема лошег јела.

„Чак и када јело испадне лоше, може да се поправи тим француским сосовима. Ствар је у томе што они користе јако пуно свежег биља и јако пуно природних састојака и збога тога су им сосови јако лепи“, истиче Наташа Јоксимовић.

Уколико волите јела са запршком и машћу, боље да не крећете пут Француске. Основни зачини овде су маслиново уље и путер. Кажу да сваки Француз у џепу носи путер и да га користи увек. 

„Путер даје ту текстуру јелу, јачину, префињеност и ноту свиленкастости, тако да једноставно путер је њихов главни адут“, каже кувар Андреја Пешић.

А без путера, џема и кроасана, нема ни доручка, који Французи зову мали ручак – "Le petit déjeuner". Тек да нешто презалогајите до ручка, који се најчешће састоји од десетак различитих јела. И то радним даном. Недељни ручак је посебна прича, већ од првог јела.

Оброк почиње супом од лука, која је традиционална, онда између иде "pâté de foie gras" - гушчија паштета са сосом од лука и парадајза, који је димљен или сушен. Следи киш лорен, све у малим порцијама, а као главно јело служи се гушчији конфит. За десерт чоколадни суфле са чоколадом.

Сир у чорби, за Французе је обавезан. Исто као и у десертима и главним јелима. Kажу да Француска има врста сирева колико година има дана. А вино се најбоље слаже уз њих. Манифестација „Укуси Француске“ је прилика да и људи у Србији то провере.

„Укуси Француске покренути су пре две године и ово је трећи пут како их организујемо. Манифестација је базирана на идеји познатог кулинара Огиста Ескофијеа да у истом дану на различитим странама света сви уживају у чарима француске кухиње. Ове године првог дана пролећа чак 2.000 ресторана широм света послужиће храну са француског менија“, каже амбасадорка Француске у Србији Кристин Моро, која за омиљено француско јело издваја печурке, а за српско ћевапчиће.

Било да сте одабрали ћевапчиће или гушчију паштету, Французи ће вам саветовати да уз то обавезно попијете чашу вина, јер је добро за срце.

За француску кухињу кажу да је једна од најздравијих на свету. Упркос томе што Французи једу много меса, сирева и теста, успевају да одрже витку линију. Тајна је у малим залогајима. За све оне који не могу да одоле кулинарским изазовима и смање порције, бар за време манифестације могу да се праве да су Французи.