Ресторан вредан треће „Мишленове“ звездице

Ресторан "Hertog Jan" је смештен у историјском језгру белгијског града Брижа, а у француском водичу за ресторане „Мишлен" нашао се због изузетне кухиње.

Та кухиња, о којој цео свет прича, је базирана углавном на поврћу, узгајаном на сопственој фарми и његовој савршеној припреми. Ипак, за престижну звезду заслужан је власник и главни кувар, који не крије задовољство.

„Први пут када смо добили звезду било је лепо, као и други пут, али ова трећа је нешто посебно. Добити је за испољени професионализам је као рођење детета, а супруга и ја управо очекујемо треће дете", рекао је власник ресторана Герт де Мангелер.

Када су власник и главни сомелијер (дегустатор вина) ресторана преузели "Hertog Jan" пре две године, знали су да морају да понуде нешто изузетно. Откупили су једну фарму на којој су почели да узгајају поврће, воће, зачинско биље и цвеће.

„На идеју смо дошли јер смо незадовољни квалитетом и укусом производа доступних на тржишту. Желели смо еколошки приступ, па смо покренули своју фарму и узгајање својих производа", додао је власник.

Главни кувар такође тврди да истинска тајна успеха лежи у томе да се ради оно у шта се истински верује.

„Приликом припремања хране руководимо се властитим укусом, а не актуелним трендовима у Белгији и у свету. Јела су израз наших личности док кувамо, што је најважније. То се допада и нашим гостима", објаснио је Герт де Мангелер.

Пре деценију овај ресторан био је попут других, локалних са стандардним менијем.

Пре две године редовни посетиоци нису били много заинтересовани за нова јела и посета је била слаба. Времена су се међутим променила, те данас постоји и листа чекања за вечеру викендом у коју се уписују и шест месеци унапред.

Тренутно три ресторана у Белгији и 106 у свету носе престижно признање - три звезде, које им је доделио „Мишленов" водич за 2012. годину.