Kajmak iz Žiče kod Kraljeva stiže u sve krajeve zemlje

U mlekari Janić u Žiči, na isti način kao što su to nekada radile domaćice ovog kraja, samo uz savremeniju opremu, svakodnevno proizvode mlad i star kajmak, mladi i stari sir u kriškama i sitan sir. Za kajmak prema rečima Ljupke Janić posebnog recepta nema, samo mleko i so.

„Mi skuvamo mleko koje je stiglo u mlekaru. To mleko se razliva u komori za kajmačenje, odstoji preko noći. Ujutru kada dođemo, prvo uhvatimo da skinemo kajmak. Znači, orežu se posude, posoli se i skida se kajmak. To mleko kasnije koristimo za pravljenje sira, stavlja se ponovo u duplikatorku, kuva se na 72 stepena zbog pasterizacije, hladi se i dodaje mu se maja za sirenje“, objašnjava Ljupka Janić, iz Žiče.

Pre deset godina, Ljupka po struci ekonomista, a Momčilo automehaničar, započeli su proizvodnju mlečnih proizvoda. Smatraju da je to bila prava odluka.

„Radimo i suprug i ja, njegov deo je vezan za razvoz mleka i proizvoda, moj je ovde u proizvodnji, imamo još tri radnika, deca nam svakako pomažu koliko to njihove školske obaveze dozvoljavaju, ali svi smo uključeni u proces. Radimo 700 litara dnevno i zadovoljni smo, može da se živi od tog posla, i preporuka za ovu sad situaciju jeste da se ceo proces proizvodnje zaokruži. Jer stanje na tržištu je nepredvidivo, mi ne znamo kada će mlekare da spuste ili podignu cene, zato svoj proizvod napravite od sopstvenih sirovina i prodajte ga kao vaš brend“, ističe Ljupka Janić, iz Žiče.

Posao kao posao je zanimljiv. Ume da bude i naporno, ali zadovoljni smo, nas tri smo zadovoljne sa gazdama i sa poslom…“, kaže Snežana Đorđević, radnica iz Žiče.

Janići obrađuju oko 8 hektara sopstvene zemlje, i još toliko u zakupu. Dovoljno da za 12 krava muzara, 10 junica i telad, pripreme stočnu hranu. Koncentrat kupuju. Do sada su sve postigli sopstvenim radom i uz subvencije države.

„Oko 250 litara nam je naša proizvodnja, prerađujemo oko 700 litara, imamo još tri dobavljača. Na godišnjem nivou jedna krava nam daje oko 6000, 6200 litara u proseku sve zavisi od krave do krave. Što se tiče proširenja, malo je problem radna snaga, malo zemlja, nedostatak zemlje ovde kod nas“, navodi Momčilo Janić.

Uprkos trenutnim nedostacima, Janići, iako nemaju vremena za odmor, veruju da će u narednoj deceniji uspeti da povećaju prozvodnju. A tržište je odavno prepoznalo kvalitet kraljevačkog kajmaka i sira.