Svrljig: Kako se pravi dobar belmuž

Zvuči jednostavno, ali je za pripremu dobrog belmuža ipak potrebno majstorstvo i dugogodišnja praksa.

“Belmuž se pravi od svrljiškog sira mladog kravljeg i treba da bude kvalitetan sir. Stalno se meša. Kad se sir istopi doda se belo kukuruzno brašno. Na količinu sira ide 10 odsto brašna”, objašnjava Goran Živić, višestruki pobednik Belmužijade.

Za gotovo dve decenije, koliko je duga tradicija Belmužijade, Svrljig ne samo da je postao prepoznatljiv po ovom starinskom jelu, već je belmuž na portalu „Tejst atlas" dospeo na prvo mesto među jelima od sira iz celog sveta. A raste i prodaja sira i samog belmuža.

“Sigurno 2-3 tone se potroše u tri dana belmužijade, ali i preko cele godine je popularno i konzumiraju ga i u Nišu i drugim gradovima i do 20 odsto raste prodaja na godišnjem nivou”, navodi Vlada Krstić, direktor Svrljiške mlekare.

A za tri tone sira potrebno je 15 hiljada litara mleka, koje je, u odnosu na otkupnu cenu, kroz belmuž trostruko isplativije. Sama manifestacija značajna je i za sve ostale biznise u Svrljigu, bilo da je reč o domaćoj proizvodnji, seoskom turizmu, ili uslugama, jer za tri dana ovde dođe između pedeset i sto hiljada ljudi.

“Godinama unazad u avgustu, kroz statistiku PDV-a imamo trostruki rast. i svi učesnici, a ima više od 80 štandova sa etno hranom, garderobom, ručnim radinostima, tradicionalnim jelima ostvaruju značajan prihod. Statistika od prošle godine je da po danu 50 do 80 hiljada jedan štand zaradi”, kaže Miroslav Marković, predsednik Opštine Svrljig.

“Belmuž se pravi od svrljiškog sira, planinskog, lekovito bilje pasu ovce i krave i belmuž je prepoznatljivu u Srbiji i na Balkanu”, navodi Milija Miletić, narodni poslanik iz Svrljiga.

Tokom tri dana Belmužijade, od petka do nedelje, pored etno štandova i nadmetanja u pravljenju belmuža, predviđen je i kulturno zabavni program i koncerti, a najavljeni su i gosti iz čitavog regiona.