Kulinarski biser Srbije: Pasulj gradištanac odoleva u loncu, ali ne i na njivama

Čuvenog pasulja Gradištanca sve manje ima u njegovoj postojbini, okolini Velikog Gradišta. Sve više ga zamenjuju imenjaci koji dolaze iz drugih zemalja. Zašto nestaju stare sorte i kako ih sačuvati?

Ako neka varoš u Srbiji ima pravo da organizuje pasuljijadu, to je sigurno Veliko Gradište, jer ima svoj pasulj, čuveni Gradištanac.

Ipak, pitanje je koliko ga ima?

Jedan učesnik pasuljijade, Slaviša Nikolić iz Beranja, duhovito govori o tome gde može da se nađe Gradištanac i da li ga ima u Velikom Gradištu.

"Obično kad kupim iz Hong Honga, iz šta znam odakle, je Gradištanac", priča Nikolić dok meša pasulj u kazanu.

Od slavnog Gradištanca ostalo je uglavnom samo ime.

Zamenili su ga Surogat iz Kazahstana, Azerbejdžana i drugih ekzotičnih država, a na njivama u Gradištanskoj opštini ima ga tek u tragovima.

Direktorka Turističke organizacije Veliko Gradište Dajana Stojanović navodi da zna samo za dva domaćinstva koja uzgajaju ovu vrtsz pasulja za svoje potrebe.

Objašnjava da su se raspitivali da kupe pasulj, međutim oni koji imaju ne prodaju, već ga koriste u svojem domaćinstvu.

"Ali opština radi na tome da sa nekim subvencijama. Da ih nateramo da proizvode veće količine, pa da otkuplju od njih po većoj ceni", predstavlja plan Stojanovićeva.

Sorta kojoj se treba posvetiti

Pasulj Gradištanac je na neki način žrtva migracija iz gradištanskog kraja odakle su mnogi otišli na rad u inostranstvu, pa su sela opustela.

Zahteva poseban tretman, ali nema ko da mu se posveti.

"Sela su prazna, ostali su stari, koji to ne mogu da rade. Ovaj Gradištanac, ova parcela ovde od 30 ari, ona nije prskana. To se kopalo tri puta. Znači, samo motika, nema drugo ništa, jer Gradištanac neće ni totale, nikakve herbicide za prskanje", objašnjava Toplica Živojinović iz sela Desine.

Iako posustaje na njevama, pasulj Gredištanac zbog svojih karakteristika i dalje dominira u loncu, barem tako tvrde domaćice.

"Odlično se kuva. Sat i po treba da se kuva pasulj. Još ako se potopi uveče. I to isto rade žene. Onda za sat vremena stiže", tvrdi Gorica Živojinović.

Pasulj Gradištanac za sada nekako odoleva inostranim konkurentima. Ima ga do duše sve manje, ali postojaće dok bude kulinara i zaljubljenika u njegov ukus.