Zamrzivač nije čarobna kutija – zamrznuta hrana da ili ne

Nekada su se koristili određeni začini za očuvanje hrane, sušenje, usoljavanje, kiseljenje… U trenutku kada je ostvaren tehnološki napredak, kada smo dobili frižidere, zatim i zamrzivače za duboko zamrzavanje, počeli smo da ih koristimo, navodi dr Vladislav Milenković.

„Sam zamrzivač kao i frižider svakako će produžiti rok trajanja samih namirnica i treba ih koristiti, posebno u periodu zime, kada nema svežeg voća i povrća na zelenim pijacama. Ali ipak, mnogo je bolje koristiti sveže voće i povrće ukoliko ga već ima“, dodaje gost Jutarnjeg programa.

Međutim, kada se govori o kvalitetu namirnica, gubljenje nutritivnih svojstava namirnica nije toliko dramatično kao što se obično misli, napominje specijalista ishrane. Ukoliko namirnice koristimo u predviđenim vremenskim okvirima i znamo koliko koja hrana može da bude zamrznuta, onda je sasvim ispravno da je koristimo.

„Po grupama namirnica, proteini jako lepo mogu da se čuvaju, posebno meso u komadu, pa čak i jaja, mlečni proizvodi. U zavisnosti od same vrste mlečnog proizvoda, mogu da se čuvaju negde tri meseca, neki sirevi četiri do šest meseci. Masti mogu malo duže da se čuvaju. Masne ribe se čuvaju dva do tri meseca, one manje masne ribe, kao što je oslić, mogu da se čuvaju čak i do šest meseci u zamrzivačima“, navodi dr Milenković.

Treba jako voditi računa i o samom načinu pakovanja, odnosno ostavljanja u zamrzivač, napominje doktor. Preporučuje se korišćenje vakum kesa i vakum posude, jer tako neki masniji proizvodi mogu duže da traju i neće doći do oksidacije masnoće.

Kada se govori o zamrznutoj hrani u prodavnicama, proizvođači deklarišu do kada je hrana najkvalitetnija, odnosno do kog perioda će izgubiti najmanje hranljivih svojstava.

„Hrana može da se koristi i nakon tog perioda, međutim, dolazi do gubljenja nekih hranljivih svojstava i do gubljenja određenih najčešće vitamina, posebno vitamina C“, napominje specijalista ishrane.

Od hranljivih materija najduže opstaju minerali jer dobro podnose niske temperature. Antioksidansi u velikoj meri i opstaju, a najviše se gube vitamini iz grupe B.

Kada zamrzavamo hranu dobro je stavljati nalepnice i zabeležimo kada smo ih stavili u zamrzivač.

Uticaj zamrzavanja hrane na pesticide

Rađeno je više istraživanja u svetu kojima je ispitivanu da li zamrzavanje hrane dovodi do smanjenja koncentracije pesticida. Međutim, nisu dobijeni značajni rezultati, napominje gost Jutarnjeg programa.

„U Turskoj je rađena studija na spanaću i na tikvicama. Primetili su da je došlo do smanjenja koncentracije pesticida. Međutim, verovatno je smanjenje koncentracije pesticida nakon zamrzavanja usledilo zbog pranja koje je prethodilo, kao i blanširanja, čime je određena koncentracija smanjena. U Indiji je rađeno na jagodama i takođe je primećeno da je nakon zamrzavanja količina pesticida bila manja“, dodaje doktor.

Hladni lanac

Zamrzavanje nam je omogućilo da nešto što je danas ubrano, posebno ako je u pitanju jako kvarljiva roba, možemo da mu produžimo vreme upotrebe i mogućnost da se transportuje do potrošača.

„Ali kad se ubere, pa se stavi u kamion koji to transportuje, pa se prebaci u maloprodaju, zatim odnesemo do kuće, jako je bitno da ne dođe do prekida takozvanog hladnog lanca“, naglašava dr Jelenković.

Ukoliko se naruši hladni lanac, bakterije koje su prisutne u namirnicama, zamrzavanje prekida njihovo razmnožavanje, ali ih ne uništava, naglašava dr Vladislav Milenković.