Da li je domaća supa od kostiju zaista superhrana, naročito dobra za zglobove i hrskavicu

Zvezde poput Salme Hajek i Gvinet Paltrou navode da su čorbe i supe sa kostima odlične za lepotu i zdravlje. Ali, supa od kostiju nije nikakvo posebno ovo otkriće. Postojala je kao obrok čak i u praistorijskoj kuhinji, koristi se u tradicionalnoj kineskoj medicini, i i kao sastojak narodnih lekova širom sveta.

Svakako je bogata hranljivim materijama, pravi se krčkanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva, poput hrskavice tokom 12 do 48 sati. Takav spori, dugi proces kuvanja ekstrahuje hranljive materije poput kolagena, aminokiselina i minerala u vodu, odnosno supu. Rezultat je bogata, ukusna čorba ili supa, koja se može jesti kao poseban obrok, ili se koristiti kao baza sa prelive i sosove.

Iako je kupovna supa iz kesice praktična stvar, domaće verzije nude bolju kontrolu nad sastojcima i često veću hranljivu vrednost.

Tipični sastojci pored kostiju (od piletine, govedine ili ribe), uključuju vodu, sirće (koje pomaže za ekstrakciju minerala) i razno začinsko bilje i povrće za bolji ukus.

Blagodeti za kožu

Domaća supa od kostiju, zbog visokog sadržaja kolagena – proteina koji formira vezivno tkivo u koži, hrskavici, tetivama i kostima, podstiče fleksibilnost zglobova i smanjuje znake starenja kože.

Neke studije pokazuju da hidrolizovani kolagen (razgrađeni oblik koji se lakše apsorbuje) može poboljšati elastičnost i hidrataciju kože i smanjiti bore. Druga istraživanja sugerišu da može ublažiti bolove i ukočenost u zglobovima, posebno kod ljudi sa osteoartritisom.

Međutim, većina tih studija fokusira se na suplemente kolagena i, iako se često reklamira kao superhrana bogata kolagenom, istraživanja pokazuju da koštani bujoni ne sadrže dovoljno kolagena da bi se podudarili sa efektima primećenim u kliničkim studijama o suplementima.

„Umesto toga, uravnotežena ishrana bogata proteinima, vitaminom C i zdravim mastima je pouzdanije povezana sa proizvodnjom kolagena“, oprezna je Dajpa Kemdar, viši predavač farmaceutske prakse, Univerziteta Kingston.

Dosta tvrdnji, malo dokaza

Koštani bujon je izvor aminokiselina kao što su glutamin, glicin i arginin za koje se smatra da podržavaju integritet crevne sluzokože i imunološku funkciju.

Glutamin posebno može pomoći u popravljanju crevnog zida i sprečavanju „propusnog creva“ – stanja u kojem toksini i bakterije prolaze kroz oslabljenu crevnu barijeru, potencijalno izazivajući upalu.

Neki naučnici čak sugerišu veze između zdravlja creva i stanja kao što su autizam, depresija i šizofrenija – iako je to i dalje nedovoljno istražena oblast.

Koštani bujon ima malo kalorija, ali je bogat proteinima, što ga čini zasitnim i potencijalno korisnim za kontrolu telesne težine.

Takođe je hidrirajući, obezbeđuje elektrolite, uključujući natrijum, kalijum i magnezijum, koji su posebno korisni tokom bolesti ili oporavka.

Neki dokazi i analize podržavaju ideju da hranljive materije u supi od kosiju, posebno aminokiseline, mogu smanjiti upale i pojačati imunitet.

„Generalno, postoje ograničena istraživanja na ljudima o direktnim koristima od supe od kostiju. Međutim, postoje potencijalni rizici koje treba razmotriti pre nego što je dodate u svoju ishranu“, izjavila je Kemdarova i navela neke od mogućih problema, među kojima su opasni metali.

Teški metali

Pošto životinjske kosti mogu akumulirati teške metale poput olova, njihovo dugo kuvanje na laganoj vatri može dovesti do toga da se ovi metali nađu u čorbi. Iako studije o ovome nude različite odgovore, rizik može zavisiti od izvora i kvaliteta korišćenih kostiju.

Konzumiranje supe sa visokim nivoom teških metala može predstavljati zdravstvene rizike, uključujući manje tegobe poput glavobolje, povraćanja i umora. Ali, što je još opasnije, teški metali takođe mogu dugoročno izazvati oštećenje brojnih organa.

Postoje i „gotove supe od kostiju sa kolagenom“ koje se mogu kupiti u radnjama zdrave hrane, i brže se pripremaju od klasične domaće.

„Mnoge takve supe ili čorbe kupljene u prodavnici sadrže visok nivo natrijuma, što može podići krvni pritisak i opteretiti srce i bubrege. Proverite etikete ili bolje napravite domaći obrok, da biste kontrolisali sadržaj soli“, rekla je Dajpa Kemdar.

Takođe, glutamat. Aminokiselina koju ovakve supe sadrže, kod nekih ljudi može izazvati anksioznost, nemir ili glavobolje, mada su dokazi za to uglavnom nedovoljno potkrepljeni.

Vodite računa o čuvanju supe sa kostima

Nepravilno skladištenje ili priprema koštane čorbe može dovesti do bakterijske kontaminacije, što može izazvati crevne infekcije, povraćanje i dijareju. Uvek odmah stavite čorbu u frižider ili zamrznite, a zatim je dobro zagrejte pre konzumiranja.

Supa od kostiju može biti hranljiv, ukusan dodatak vašoj ishrani, posebno kada se pravi kod kuće od visokokvalitetnih sastojaka. Hidrira organizam, puna je proteina i ukusna je, ali, kako navodi predavač Dajpa Kemdar, nije čudotvorni lek, a zdravstvene koristi mogu biti skromnije nego što se o tome u javnosti sve više potencira.

Ona dodaje da, ako želite da povećate unos kolagena, najbolja opcija jeste zdrava, uravnotežena ishrana: „Fokusirajte se na konzumiranje puno proteina, integralnih žitarica, voća i povrća – sve to obezbeđuje hranljive materije koje su vašem telu potrebne za prirodnu proizvodnju kolagena“.

Pored onoga što je na vašem tanjiru, zdrave životne navike takođe igraju ključnu ulogu. Dajte prioritet kvalitetnom snu (sedam do devet sati noću), upravljajte stresom, izbegavajte pušenje i štitite kožu kremom za sunčanje.

„Iako supa od kostiju može ponuditi određene koristi, naučni dokazi koji podržavaju njenu ulogu u proizvodnji kolagena su i dalje ograničeni. Smatrajte je hranljivim dodatkom zdravom načinu života, a ne lekom za sve“, zaključila je Dajpa Kemdar, viši predavač farmaceutske prakse, Univerziteta Kingston.