Kapućino posle 12: Zašto vas u Italiji gledaju kao da ste počinili gastronomski greh

Osmi novembar obeležava se kao Dan kapućina, napitka koji je odavno prevazišao granice Italije i postao jedan od prepoznatljivih simbola njene kulture kafe.

Turiste u Italiji obično ne iznenađuje navika da se espreso popije stojeći za šankom, gotovo u jednom gutljaju, niti čaša vode koja se služi uz kafu. Međutim, situacija je nešto drugačija kada posle ručka naruče kapućino. Konobar im verovatno neće zameriti, ali bi neko od gostiju za susednim stolom mogao da ih pogleda sa neskrivenim čuđenjem.

U Italiji, naime, kapućino ima svoje nezvanično radno vreme – vreme doručka, po mogućstvu pre 11 časova. Nakon toga, prednost se daje espresu.

Turisti za ovo pravilo najčešće saznaju preko blogova, društvenih mreža ili italijanskih prijatelja. U Rimu su se čak pojavili i natpisi „Molimo vas, bez kapućina posle podneva“, inspirisani popularnim internet-likom „Dude with Sign“. Iako su ugostitelji i konobari podržali ovu poruku, ona nije promenila navike stranih posetilaca.

Pravilo, a ne zakon

Jedno od najčešćih objašnjenja za ovu naviku odnosi se na varenje. Kapućino sadrži znatnu količinu mleka i, prema tradicionalnom italijanskom shvatanju, nije najbolji izbor posle obilnog obroka. Espreso se, s druge strane, smatra idealnim završetkom ručka.

Ipak, ovo objašnjenje više pripada domenu kulture nego medicine. Ne postoje dokazi da kapućino posle ručka šteti varenju zdravih osoba. Ljudi osetljivi na laktozu ili masniju hranu mogu imati određene tegobe, ali one mogu nastati bez obzira na to u koje doba dana piju ovaj napitak.

„To je svakako deo kulturnog nasleđa, ali mi Italijani trebalo bi da budemo malo otvoreniji“, kaže Fabio Sipione, menadžer za događaje i obuku u trening-centru kompanije „Lavaca“, povodom Dana kapućina.

U Italiji je kapućino gotovo neraskidivo povezan sa doručkom. Priprema se od espresa, toplog mleka i mlečne pene, a najčešće se služi uz kroasan ili brioš. Ta kombinacija deo je prepoznatljive slike italijanskog jutra – kafe popijene za šankom, novina u rukama i kratke pauze pre odlaska na posao.

„Kapućino smo svrstali u napitke za doručak i u tom delu dana on je gotovo nedodirljiv“, objašnjava Sipione.

Slična pravila važe i za kroasan, koji se tradicionalno jede ujutru, iako, kako dodaje, nema razloga da neko ne poželi ovo pecivo i tokom popodnevne pauze.

Stranci ne mare za nepisano pravilo

Izvan Italije kapućino se pije ujutru, popodne, pa čak i posle večere. U nekim zemljama postao je gotovo desert, naročito u verzijama sa dodatnom količinom mleka ili šlagom.

Dok Italijani posle ručka prednost daju espresu, turisti bez mnogo razmišljanja naručuju kapućino i u tri sata popodne, često i ne znajući da su prekršili jedno od najpoznatijih nepisanih pravila italijanske gastronomije.

Ipak, ni italijanska kultura kafe nije ostala imuna na promene. Američka i filter kafa nekada su smatrane stranim navikama, nespojivim sa tradicijom, ali su danas deo ponude brojnih italijanskih kafića.

Sipione smatra da bi slična promena mogla da se dogodi i kada je reč o ispijanju kapućina u popodnevnim satima. Na to bi, između ostalog, mogli da utiču i turisti koji u Italiju donose drugačije navike.

Dan kapućina – bez pravila o vremenu

Naručivanje kapućina posle podneva nije uvreda za italijansku kulturu, već samo odstupanje od tradicionalne navike. Ako vam se posle ručka pije ovaj napitak, nema razloga da ga se odreknete.

A ukoliko vas barista pogleda začuđeno, uvek možete da kažete da Dan kapućina slavite sa jednim danom zakašnjenja.