Кајмак из Жиче код Краљева стиже у све крајеве земље

У млекари Јанић у Жичи, на исти начин као што су то некада радиле домаћице овог краја, само уз савременију опрему, свакодневно производе млад и стар кајмак, млади и стари сир у кришкама и ситан сир. За кајмак према речима Љупке Јанић посебног рецепта нема, само млеко и со.

„Ми скувамо млеко које је стигло у млекару. То млеко се разлива у комори за кајмачење, одстоји преко ноћи. Ујутру када дођемо, прво ухватимо да скинемо кајмак. Значи, орежу се посуде, посоли се и скида се кајмак. То млеко касније користимо за прављење сира, ставља се поново у дупликаторку, кува се на 72 степена због пастеризације, хлади се и додаје му се маја за сирење“, објашњава Љупка Јанић, из Жиче.

Пре десет година, Љупка по струци економиста, а Момчило аутомеханичар, започели су производњу млечних производа. Сматрају да је то била права одлука.

„Радимо и супруг и ја, његов део је везан за развоз млека и производа, мој је овде у производњи, имамо још три радника, деца нам свакако помажу колико то њихове школске обавезе дозвољавају, али сви смо укључени у процес. Радимо 700 литара дневно и задовољни смо, може да се живи од тог посла, и препорука за ову сад ситуацију јесте да се цео процес производње заокружи. Јер стање на тржишту је непредвидиво, ми не знамо када ће млекаре да спусте или подигну цене, зато свој производ направите од сопствених сировина и продајте га као ваш бренд“, истиче Љупка Јанић, из Жиче.

Посао као посао је занимљив. Уме да буде и напорно, али задовољни смо, нас три смо задовољне са газдама и са послом…“, каже Снежана Ђорђевић, радница из Жиче.

Јанићи обрађују око 8 хектара сопствене земље, и још толико у закупу. Довољно да за 12 крава музара, 10 јуница и телад, припреме сточну храну. Концентрат купују. До сада су све постигли сопственим радом и уз субвенције државе.

„Око 250 литара нам је наша производња, прерађујемо око 700 литара, имамо још три добављача. На годишњем нивоу једна крава нам даје око 6000, 6200 литара у просеку све зависи од краве до краве. Што се тиче проширења, мало је проблем радна снага, мало земља, недостатак земље овде код нас“, наводи Момчило Јанић.

Упркос тренутним недостацима, Јанићи, иако немају времена за одмор, верују да ће у наредној деценији успети да повећају прозводњу. А тржиште је одавно препознало квалитет краљевачког кајмака и сира.