Квалитет а не квантитет – зашто су калорије из хлеба мање битне него што смо мислили

Хлеб је вековима једна од основних намирница широм света, али ново истраживање баца другачије светло на његову улогу у повећању телесне тежине. Научници су открили да конзумирање хлеба може довести до гојења – чак и када се не уноси више калорија него иначе.

Истраживање које је спровео тим са Универзитета у Осаки, показало је да проблем није нужно у количини хране, већ у начину на који организам реагује на угљене хидрате.

Метаболизам под кочницом

Кључно откриће студије јесте да исхрана богата хлебом и брашном може да успори потрошњу енергије у организму. Другим речима, тело почиње да сагорева мање калорија, што доводи до постепеног накупљања масти.

У експерименту на мишевима, животиње које су имале приступ хлебу и другим угљеним хидратима показале су већу телесну масу и више масног ткива – иако нису уносиле више калорија од контролне групе.

„Повећање телесне тежине није последица преједања, већ смањене потрошње енергије“, наводи се у резултатима студије.

Истраживачи су утврдили да храна богата угљеним хидратима, попут пшеничног хлеба, активира метаболичке процесе који фаворизују складиштење масти. Истовремено, долази до промена у јетри и повећане активности гена одговорних за синтезу масних киселина.

Још један занимљив налаз је да су животиње показале јасну „склоност“ ка оваквој храни, често одбацујући уобичајену исхрану у корист хлеба и сличних намирница.

Није све „црно или бело"

Ипак, научници упозоравају да резултате треба тумачити опрезно. Истраживање је рађено на животињама, па још није у потпуности јасно у којој мери се исти механизми односе и на људе.

Такође, стручњаци истичу да хлеб сам по себи није нужно „непријатељ линије“. Уравнотежена исхрана, врста хлеба и укупне навике у исхрани и даље играју кључну улогу у контроли телесне тежине.

Ово истраживање додатно доводи у питање једноставно правило „калорије у односу на калорије“. Начин на који организам троши енергију може бити подједнако важан као и количина унетих калорија.

Како истичу аутори, будућа истраживања ће се фокусирати на људе и на то како различите врсте хлеба, интегралне житарице и комбинације са другим нутријентима утичу на метаболизам.