Sir se čuva u frižideru, a može i u zamrzivaču – uz nekoliko malih saveta

Treba li zamrzavati sir i šta je važno znati? Odgovor zavisi od vrste sira, načina na koji ga pripremate za zamrzavanje i šta planirate da uradite s njim nakon odmrzavanja.

Сир се чува у фрижидеру, а може и у замрзивачу – уз неколико малих савета

Postoji nekoliko načina za čuvanje sira u frižideru. Može se čuvati u plastičnoj ambalaži, foliji, staklenoj ili plastičnoj kutiji.

Šta se dešava kada se sir zamrzne?

Kako je istakla Ali Rozen, stručnjak za zamrzavanje namirnica, prilikom zamrzavanja „razbija” se sastav sira.

Sir pre zamrzavanja sadrži vlagu koja čuva njegovu strukturu. Ravnomerno je raspoređena sa mastima, mineralima i belančevinama.

A zamrzavanje pretvara vlagu u kristale leda, što oštećuje sastav sira. Brzina kojom se sir smrzava takođe određuje veličinu ovih kristala, jer brže zamrzavanje znači manje kristale leda. Zamrzavanje utiče i na ukus sira zbog enzima i živih kultura u siru. Čak i ako pažljivo odmrznete sir, ukus mu se neće vratiti.

Da li postoje vrste sira koje se mogu zamrznuti?

„Uvek preporučujemo da ne zamrzavamo naš prirodni čedar jer će to zaustaviti proces starenja“, kaže Džil Alen, direktorka za kvalitet proizvoda u Asocijaciji kremarstva okruga Tilamuk.

Mnogi faktori određuju da li je određeni sir pogodan za zamrzavanje na osnovu sadržaja vlage i soli, pe-ha vrednost, tekstura i zrelost sira.

Bez problema se mogu zamrzavati mocarela i parmezan.