Кафа, од њиве до шољице

Пут од плантажа кафе до Србије је око 10.000 километара, а за припрему савршене инстант кафе потребан вам је непун минут, подсећају из компаније „Нестле“, објашњавајући фазе које су претходиле тренутку када се шољица кафе нађе на нашем столу, преноси Танјуг. 

Биљка кафе изузетно је осетљива на временске прилике, а да бисмо угледали прве плодове потребно је око четири године.

Када плод сазри, углавном се бере ручно, јер се тако одмах раздвоје зрела од незрелих зрна кафе. 

Следећа фаза је одвајање плода од љуске и то исушивањем зрна кафе на сунцу или посебним техникама прања.

Сува зрна кафе су обично зеленкасте боје, па је ова фаза добила име „зелена кафа“. 

Комбиновањем различитих зрна може се добити више врста кафе, а од момента када се направи савршена мешавина, почиње најважнији корак у прављењу кафе - пржење.

Шта чини разлику?

Зрна кафе добијају своју изврсну арому тек након пржења. Дужина пржења директно одређује јачину - благо пржење за благи укус, средње за богат, а јако пржење за израженији укус и арому. Након пржења, следи млевење, чиме се завршава процес прављења „домаће кафе“. 

Да бисмо добили инстант кафу, потребно је ићи корак даље - сушење топлим или хладним ваздухом. 

Уколико се суши врућим ваздухом, кафа у течном стању распршује се преко врелог ваздуха.

Тада настају ситне капљице кафе које се при паду суше и претварају у фини прах те се повезују у препознатљиве суве грануле. 

Уколико се примени хладно сушење, кафа се у течном стању замрзава на минус 40 степени Целзијуса чинећи танак, фини слој који се потом разбија у ситне кристале кафе светлије боје. 

Ови процеси заслужни су за чињеницу да је, за разлику од „домаће“, инстант кафа лако топива у води и брзо се припрема, има све карактеристике домаће кафе осим талога који не оставља у шољи.

 Шта одређује арому кафе

Арому кафе одређује много различитих фактора, укључујући врсту, поднебље, земљиште на ком је узгајана, као и сама клима. 

Постоје две врсте кафе: арабика и робуста. Обе врсте расту у тропским зонама са топлом, влажном климом, али на различитим надморским висинама. 

Арабика је позната као бразилска кафа, расте на већим висинама, одликује се по свом квалитету и ниском садржају кофеина. Код припреме инстант кафе, ова врста се обично третира замрзавањем, а резултат су фини кристали светле боје, карактеристични за кафе премијум квалитета. Осетљивија је од робусте и зато најбоље успева у планинској клими. 

Са друге стране, робуста, која се углавном узгаја у Африци, представља око 70 одсто светске производње кафе. 

Као што јој само име каже, зрна робусте су робуснија (јача, чвршћа) од арабике, а може се узгајати и на малим и на великим надморским висинама. 

За разлику од арабике, чешће се третира методом сушења врелим ваздухом, чиме се добија препознатљив изглед инстант кафе у гранулама. Одликује је јачина и мала киселост.

Осим традиционалних узгајивача кафе, као што су Бразил, Колумбија и Индонезија, сада и Кина, која је вековни произвођач чаја, најављује масовну садњу кафе, што ће сигурно променити садашњу мапу и можда донети нову арому, најавио је „Нестле“.