Козји сир у храстовој кори

За килограм јединственог козјег сира у храстовој кори са плеснима и лековитом биљком чубар потребно је око осаманест литара млека. После вађења из калупа, у комори зри око три месеца.

„То су природни производи, храстова кора, природни производ, чубар, као биљка лековита зачинска која им даје укус, и сам начин и поступак добијања сира, даје гаранцију да ћемо добити такав производ који се оцењује као врлодобар. Оно што хоћу да нагласим, тај сир је апослутно здрав без икаквих адитива”, тврди Момчило Будимировић из Глушаца. 

На сеоском имању у Глушцима, Момчило уз помоћ сина гаји педесет француских алпских коза. У пуној мужи, дневно произведу и до 15 килограма јединствених сирева.

„Устајем у четири, пола пет. У шест сати смо већ на фарми. Врло брзо завршавамо послове на фарми, и крећемо у млекару, тако да то све у току дана, лагано и елегантно, без много напора, урадимо. Млека прерадимо измедју 120-170 литара. Немамо довољно на својој фарми, па купујемо са стране од наших пријатеља”, објашњава Момчило Будимировић из Глушаца.

За пласман Мачвани не брину, и већину сирева продају сталним купцима. Са начином узгоја коза и специфичном производњом уз различите додатке, упознао се и амбасадор Немачке, Томас Шиб.

„Одушевљен сам идејом да се већ тако дуго производи овај сир који нађе своје купце пре свега у добрим ресторанима у Београду. Има ту много креативности и много труда и рада, што ме заиста импресионира”, каже Томас Шиб, амбасадор Немачке у Србији.

Производњу сирева, Будимировићи су усавршавали неколико година. Жеља им је да уз помоћ европских фондова, прошире стадо и саграде нови објекат за прераду млека.