Почео свињокољ и припреме за "Сланинијаду" у Качареву

Код Милорада Ђурице већ три деценије 29. новембра окупљају се пријатељи ради дружења, али и озбиљног посла.

Обрадили су једног бика од 400 килограма и неколико свиња. Није им тешко, јер им овај дан враћа старе успомене.

"Од давнина, ево последњих 30 година за 29. новембар кољу се свиње и спремају кобасице, сланина, пршута, чварци и код мене је та традиција остала сачувана до данас", каже Милорад Ђурица.

Зна се овде увек и ко је задужен за прављење чварака, јер не може свако да стоји поред казана два и по до три сата и да равномерно меша и одржава тиху ватру, јер само на тај начин се добијају чварци специфичне боје и укуса.

"Подједнако морају да буду исецкани, мора да се меша да не би загорели,неко ставља и млеко, ми то радимо на половини кувања и кад већ почну да добијају своју прву боју", објашњава Ненад Митовски из Качарева.

Милорад има и пушницу високу пет метара и посебну технологију сушења пршуте. Изнад ватре поставља камење кроз које до меса пролази исфилтриран и расхлађени дим.

"После одабрира добрих свиња и доброг бика најважнија је добра пушница без које не би могли све то добро да спремимо. Не радим ништа на брзину. Шунке сушим и до три године, а остало ситније месо два до три месеца, јер не може другачије квалитетно да дође на сто", објашњава своју тајну Милорад Ђурица.

Качаревци су почели на време да спремају месне ђаконије и до "Сланинијаде" која почиње 14. фебруара следеће године спремиће довољно домаће хране за све посетиоце који су навикли овде да је купују.